【狭窄症対策レシピ】コラーゲンたっぷり！「鶏手羽先サラダ」

著者：清水整形外科クリニック院長　清水伸一

ここでは、清水伸一先生おすすめの「コラーゲン」を多く含んだ食材を使った「狭窄症対策レシピ」を紹介！
腰部脊柱管狭窄症の人は、軟骨の主成分であるコラーゲンの積極補給がおすすめです。

紹介するのは、「鶏手羽先サラダ」です。

材料（2人分）

●鶏手羽先 … ４本
●ヤマトイモ … 150g
●ブロッコリー … 1／2株
●ゆで大豆 … 1／3カップ
●パプリカ赤・黄 … 各１／4個
●タマネギ … １／4個
●ニンニク … １片
●レモン … １／3個
●ブロッコリースプラウト … 適量
●油 … 少々

［A］
●レモン汁 … 2／3個分
●酢 … 大さじ１
●オリーブ油 … 大さじ３
●油 … 大さじ２
●塩・コショウ … 適量

作り方

①タマネギ・ニンニクはみじん切りにし、パプリカは８mm角に切る。レモンは薄いイチョウ切りにする。
②［A］に①とゆで大豆を加えてまぜる。
③鶏手羽先は骨に沿って切り込みを入れ、塩・コショウを振る。ヤマトイモは１cm厚さの半月に切る。
④フライパンに油を引いて③の両面を焼き、②に加えまぜ30分ほど漬けておく。
⑤ブロッコリーをゆで④に合わせて器に盛り、ブロッコリースプラウトを飾る。

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